該朋友主要做散酒生意，每天投料1200斤，日產原漿高檔高粱酒500多斤。

從高粱種植到白酒生產一條龍服務，他所種的高粱為釀酒用糯米紅高粱，用紅高粱釀出來的酒口感比普通高粱更好，出酒率最高。

他釀的酒為原生態正宗純糧酒。

高粱傳統釀酒工藝和新工藝最大的區別在於，傳統工藝是將顆粒狀的高粱直接蒸熟後再攤涼發酵，而新工藝是將高粱粉碎後再蒸熟、攤涼發酵。

最主要的優點是蒸煮時間短、節約燃料和時間、高粱是經過粉碎的，在發酵過程中，熟料酒曲與料液充分接觸，接觸麵積變大，故能發酵得更徹底，發酵周期更短，出酒率更高。

值得注意的是，用傳統工藝釀酒時，是將高粱先浸泡一段時間後再蒸煮的，這樣子高粱更容易蒸熟。

用新工藝釀酒，在蒸料之前，要往高粱麵中加入一定量的水，切記不能加多也不能加少！！

將蒸熟的高粱麵放置在幹淨衛生的地板磚上攤涼，攤涼至33度左右就可以下曲了，下曲時一定要攪拌均勻，使酒曲和高粱麵充分接觸。

下曲溫度的控製是非常重要的，直接影響到發酵周期的長短和酶的活性，溫度太高，酶的活性被殺死，溫度太低發酵周期長。

下曲以後就可以將攪好曲的料液入池發酵了，這個朋友日投料規模比較大，所以他用的發酵池發酵，用發酵池發酵時，發酵期的管理是非常重要的，要切記料液不能堆得太高，堆太高會導致發酵池中溫度過來，將酶殺死而導致酸酒。

如果你是小規模釀酒，可以用可以裝50斤左右的橡膠桶發酵，這樣子操作的好處就是蒸餾時搬運方便靈活。

一般而言，采用高粱顆粒狀發酵，做固態的比較多，而采用新工藝釀酒技術，你可以做固態、半固態、液態釀酒都是可以的。

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